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第八百七十八章水煮鱼秘诀(2/2)

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他地方不同。

除了这辣椒是极品天椒外,每天泡的时候还会加入一些蔗糖,是的是没有精炼的那种蔗糖添加进去,特殊的配比,让天椒沾染甜味,并且这个甜也恰好浸润鱼肉。

小赵自己就曾经亲自加过,因为这个量比普通的糖多,糖的样子也不同,所以小赵是清楚记得的,蜀楼的招牌菜,做法还是有自己秘诀的。

曹知蜀总结道:“这盐要是多了味道上虽然不会咸,但就没有这第五味,要是少了自然不咸不说,还不能勾出甜味,容易造成又甜又咸的怪味,拿捏盐是要许多本事,所以袁主厨真是一针见血。”

小赵点头表示自己明白,蜀楼水煮鱼就是如此麻烦,但袁州真的能一针见血的看出来?

“对了,你和袁主厨怎么认识的?”曹知蜀不经意的问道。

“以前是一个饭店的。”小赵低着头顿了下,然后道。

“难怪你来拜师的时候,就已经有很深厚的厨艺底子了,在袁主厨手下,一定学到了不少东西。”曹知蜀道。

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