而另一边许铭帮着徐姣处理菊花鱼云羹的材料。
鱼云就是鱼脑,听着可怕,但胶状滑嫩不输鱼翅,炖汤尤其入味,炖汤前先以盐、酒、姜汁蒸熟鱼云。
鱼云菊花羹的汤底炖的是猪龙骨,熬了一整个早上,打该锅盖乳白浓稠、蓬勃喷香,浸入胶白的鱼云,再洒鸡丝、火腿丝、几片粉黄细碎的菊花瓣,盛锅已然清香扑鼻。
许觅从帘后头,果然看到外头五桌已经坐满了熟客,八成是闻到味道了,有些忍不住用汤匙敲碗,彷佛敲着敲着,碗就会自动冒汤似。
鱼云菊花羹用小炉子装着,底下点小酒灯保温,浓郁的白汤正在胶肉上冒着泡;栗子烧鸭切了五盘,淋上鸭
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