乔智对六个主厨小队的要求是，能独当一面，成为一家食堂的核心。
将乔帮主的风格、惊慌与独一无二传承下去。
今天乔智出的题目是“小龙虾”。
这几年各家餐馆都绕不开一道菜，“小龙虾”。
尤其是暑假即将到来，小龙虾注定会成为餐馆最畅销的一道菜。
无论哪家餐馆都会烧龙虾，但能烧得与众不同的，却是屈指可数。
今天乔智是希望大家能够将小龙虾烧出花儿来。
从菜市场进的全部都是一水青皮龙虾。
背部呈椭圆形，壳子看上去坚厚，其实很薄，两只大钳子挥舞起来虎虎生威，粗壮有力。
乔智一声令下，“哗啦哗啦”，主厨们开始捞虾。
首先开始刷虾，张牙舞爪的龙虾，在这一瞬间很无助，被白色的刷毛，刷得浑身蜕了层皮。
刀在厨师们手中灵活翻飞，很快将青虾尾巴处的青筋除去。
刀功高低在处理龙虾时能看出好坏。
优秀的厨师在处理虾头的时候，能连带虾袋一起挑出，完整地保留虾黄，做到行云流水。
取虾线的时候，虾尾的那道缝隙，几乎看不出被切开的痕迹。
丁婵从门外走入，凑到乔智的身边，轻声道：“黄老板过来了。”
乔智微微一怔，与周冲低声交代，“将整个过程中都要清晰地记录下来。”
在客厅见到黄成，乔智笑道：“好久不见。”
黄成感慨道：“我刚从澳洲回来，一下飞机就朝你这儿赶，运气不错，你没下班，给我弄点饭吃吧，饿坏了。”
乔智没好气道：“你还真将我这儿当成厨房了。”
黄成挑眉，故作不悦道：“我又不是不给钱。”
乔智哈哈大笑，“你今天的运气不错，我们正好内部厨艺切磋呢，邀请你参加评委如何？”
黄成开玩笑道：“当评委是不是白吃白喝，还可以收评委费啊？”
乔智白了一眼黄成，“当我没说过！”
黄成拉了拉乔智，“白吃白喝就行！”
来到后厨，香气四溢。
黄成忍不住深呼吸，口水分泌得旺盛无比。
这几天在澳洲，虽然都是在高档餐厅吃饭，但特别想念中餐。
中餐的餐桌上，无论高端还是低端，都绕不开小龙虾。
“酸辣，蒜香，十三香，蟹黄，啤酒，刺身，龙虾炒饭……搞得好丰盛啊！”
龙虾分别被盛在一个各种盘子里，上面的龙虾个个红彤彤的蜷缩着尾巴，每一根虾腿都伸展开来的趴在盘子里，上面浇着何种各样的淋汁。
“好香啊！”
黄成嗅了一口味道，没有说出来，心中感叹。
首先选择的是酸辣小龙虾，龙虾下面铺了紫苏，漂亮而充满档次感，这便是乔帮主食堂的最大特点。
不仅要有极致口味，还得有极致的审美。
“有没有一次性手套。”黄成要求道。
“没有，徒手剥龙虾，这是一种仪式感。”乔智笑着说道。
其实就是单纯没有手套，强行给了一个理由。
黄成无奈苦笑，将一只龙虾扯开。
烹饪这道菜的主厨，提醒道：“别漏了，虾身有汤汁！”
黄成依言吸了一口，浓浓的酸辣汤汁，瞬间冲入口腔，给舌尖带来鲜香酸爽又有辣味的刺激。
用番茄汁调制的酸味，用新鲜辣椒提炼的辣味，再加上虾黄的浓稠，宛如喝了一碗美味开胃的龙虾汤。
黄成迫不及待地剥壳，肉和壳瞬间分离。
舌头一舔，虾肉便进入口腔，首先进入口腔的是虾黄，随后是甜香的虾肉。
虾肉的最上方，有几缕淡淡红色，微微卷曲，沾着一些亮亮的油脂。
酸辣的味道没有抢夺虾肉带有水产的甜味，而是完美地衬托，起到呼应作用。
“好吃，太棒了！”
黄成连连感慨。
对下一盘龙虾开始发起攻势！
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