热干面用的是碱面条。
虽然徐拙没有做过，但是真做起来也不难。
毕竟他面食上的技能快学全了。
他现在拿不定主意的是，到底用机器做面条还是用手擀的方式来做。
市面上卖的热干面，全都是圆形的机器面。
从没见过用手擀的方式做热干面的。
但是机器做面条，没有技能加持，估计做出来会很一般。
徐拙更倾向于用手擀面。
不过这次的任务对象是大姜，万一大姜觉得圆形的面条才最正宗，这不抓瞎了嘛。
所以徐拙很犹豫，不知道到底用哪种方式来做。
“小拙，热干面是什么时候被发明出来的？”
老爷子见徐拙一直在犹豫用手擀面还是机器面，所以忍不住就问了他这个问题。
徐拙最近一直在关注热干面，对来源自然很清楚。
“上世纪三十年代被做出来的，一直流传到现在。”
老爷子又问道：“上世纪三十年代，有面条机吗？”
这个……
徐拙被问住了。
老爷子接着说道：“做热干面的人，是个在河堤边上卖面条的小贩，当时就算有面条机，他也用不起。”
这话一下子把徐老板给点醒了。
对啊！
那会儿绝对没有面条机。
做的面条要么是挂面，要么就是手擀面。
绝对不是机器面。
所以根本不用纠结这些。
明天用手擀面就行。
管他正不正宗，好吃就行了。
想通这些，徐老板顿时豁然开朗。
之前他太纠结正宗了。
不管辣萝卜条还是酸豆角，亦或者芝麻酱，全都按照正宗的方法来，有点本末倒置了。
热干面正不正宗，首先要看好不好吃。
不好吃的热干面，你再按照正宗的步骤来，大家也不会喜欢。
好吃的热干面，哪怕有些跟正宗的手法不一样，大家依然会爱得不行。
正宗美食这个范畴中，首先得是美食，其次才能考虑正不正宗。
假如根本难以下咽，再正宗的美食也没人去品尝。
“叮！宿主领悟美食真谛，特奖励d级招牌美食——正宗京城炸酱面，恭喜宿主。”
这个提示音，把徐拙弄得有些不明所以。
系统今天抽风了？
按理说自己刚刚想通热干面正宗和好吃之间的关系，怎么也该奖励个热干面的做法，再不济也可以奖励个其他武汉小吃。
结果奖励了一个炸酱面。
系统不会是出了吧？
不过炸酱面就炸酱面吧，总比没有强。
炸酱面不适合冬天吃，而且中原人对炸酱面的欢迎度一般。
相对于炸酱面，大家更喜欢吃烩面或者手擀面。
所以等以后有机会再做吧，说不定还能遇到京城相关的任务呢。
现在的首要任务是赶紧把热干面的任务完成了，免得夜长梦多。
第二天一早，徐拙来到店里，就开始和做热干面用的碱面团。
武汉夏季高温时间长，比较湿热，所以武汉人做面条希望放一些碱面，这样能防止面条发生霉变。
而且加了碱面之后，煮出来的面条也更加顺滑。
给面里面加碱，不是武汉人的独创。
梅雨地区的面条，都喜欢加碱面。
甚至连兰州牛肉面中，也有碱的身影出现。
不过兰州人加的不是碱面，而是蓬灰水。
徐拙往面盆中加了十来斤面粉，然后开始调配和面用的和面水。
取一个小盆，里面倒入凉开水，往里面加入一大勺食盐和碱面，搅拌均匀后开始和面。
先把面粉和成面絮，然后揉成面团，放在面盆里开始醒面。
接下来，徐拙开始忙店里的其他事情。
至于调配芝麻酱的事儿，可以往后推推，反正不着急。
半小时后，徐拙把面团放在案板上，开始揉面。
他有揉面技能加持，做这一步的时候很顺当。
揉好面之后再醒发一次。
然后开始用擀面杖擀面片。
最后用菜刀，把擀好的面片细细切成面条。
切好后撒上干面，防止面条粘连。
接下来，徐拙把大锅架上，开始烧水。
做热干面最好提前煮好，用油把面条拌一下。
这样做的时候用开水烫一下就行，非常方便。
热干面之所以在武汉盛行，原因就是这道美食非常方面，最多三分钟，就能让顾客吃到嘴里，这绝对是其他美食无法比拟的。
锅里水开了之后，徐拙往锅里舀了半勺花生油淋进去，又洒了两勺盐。
这样做的目的是煮出来的面条更加筋道爽滑，不容易发黏。
接着徐拙把切好的手擀面，下入国内，开始煮制。
这一步不能煮时间太长，基本上把面条煮至七成熟就好。
徐拙有煮面技能，倒是不担心把锅里的面条煮坏。
面条差不多的时候，徐拙拿着大笊篱，把面条捞出来，放在水池上控水，接着开始煮下一锅。
等第二锅面条煮好后，徐拙开始给第一锅的面条淋油。
先把工作台腾出来，然后将后厨用的大电扇搬过来，接上电源开开风扇。
把面条倒在工作台上，淋上两勺小磨香油。
用手开始搅拌，让香油均匀的沾在面条上。
在搅拌的同时，还得把面掸开。
这是热干面的关键步骤。
面条不掸开，就容易黏在一起，等下一步烫面的时候
喜欢美食从和面开始请大家收藏：(m.7dshu.com),七度中文网更新速度最快。