两只鸡的量很多，所以徐拙特意换了大锅来做。
锅烧热，里面倒油，滑锅后倒出来，重新倒入凉油。
这一步油要多倒一些，这样鸡块儿刚下锅就能锁住水分，免得肉中的水分被出来。
油温七成热，徐拙端着鸡块儿倒进了锅里。
然后用勺子不停的翻着，这样鸡肉受热更加均匀，避免出现生熟不均的情况。
其实这一步跟魏君明教徐拙的那种家庭版辣子鸡很相似，都是用炸的方式先把鸡块儿过油，一直到鸡肉炸熟才会做下一步。
因为有甜酒糟的缘故，所以鸡块儿入锅后不久，就呈现除了一股红润的颜色，刚开始颜色比较浅，但是随着炸制的时间增长，颜色也越来越红润。
等到鸡肉炸到颜色红润有干响的时候，就可以出锅了。
徐拙用漏勺把锅里的鸡块全都捞出来，并且放在不锈钢筐里把油沥干净。
先把锅里的油倒出来，再清理一下锅底的油渣，然后重新滑锅，锅里加两大勺炸鸡块儿的油，再放入一勺猪油。
放猪油的目的主要是为了增香，不过由于成本和健康观念的提升，现在很多地方都不在放猪油。
今天要不是试验这d级菜的水平，徐拙也会把这一大勺猪油省下的。
很快，锅里的油就化开了，等到油温五成热的时候，他把火关小，然后端着之前做好的糍粑辣椒就倒进了锅里。
用勺子把辣椒搅开，慢慢炸出香味儿。
这一步不能着急，只有小火慢炸，才能把辣椒的香味儿彻底激发出来。
随着糍粑辣椒下锅，厨房门口很快就围满了人。
没办法，这辣味儿和香味儿对于食欲不振的两家人来说，实在是太诱人了，一直吵着要节食减肥的于可可，这会儿甚至都想拿个馒头蘸着锅里的辣椒吃。
等到锅里辣椒颜色开始加深，就说明辣椒已经炸好，徐拙舀了一点豆瓣酱放了进去，然后用勺子迅速滑开。
加豆瓣酱主要是为了增加色泽，所以不能太多，免得鸡肉发咸。
炒出红油后，徐拙端着鸡块儿倒了进去，再倒入一碗水，然后用勺子不停的翻着。
贵州辣子鸡最突出的一个特点就是润，假如做出来干巴巴的，就说明不过关。
加水微炖，即能让辣味儿渗入到鸡肉中，也能让鸡块儿突出润的特征来。
而且这个时候在锅里加一碗水，能够让辣椒迅速降温，避免炒糊的情况出现。
趁着锅里有汤汁，徐拙开始调味。
倒一些增味儿用的生抽，撒一点提鲜用的白糖，味道就调好了。
等到锅里的汤汁煮干，只剩下红油的时候，徐拙放入蒜苗段，再翻炒几下，就出锅装盘！
“哇！太香了耶，我今天要吃三大碗，谁、都、不、许、拦、着！”
减肥达人于可可发出这声感慨后，就乐颠颠的凑到徐拙身边，那着手机开始拍摄。
嗯，吃饭之前得先在朋友圈晒一波，证明一下今天没再吃春节的剩菜……
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今天五四青年节，希望大家永远年轻，永远热血沸腾。
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