再回到餐馆中,冯一帆又对拆分下来的鸡肉进行进一步的加工。
鸡翅要和鸡胸肉分开,然后鸡腿部分也是需要进一步剔骨。比较滑嫩的鸡腿肉,是可以用来炒个鸡丁。
鸡胸肉可以煮熟了,用鸡丝去做其他东西,又或者也可以切丁去做三丁包。
至于鸡翅,冯一帆也是挑选了几个大的留下来,可以留着给女儿再做一次鸡翅包饭吃。
还有两条脊背肉,先是要把筋膜去掉。可以把四只鸡的收集起来单独做菜,也可以和其他鸡肉混合搭配,反正都是可以入菜。
经过冯一帆的一番预处理,四只鸡也算是都处理完毕,他又把肌肉都给端去后厨。
该放进冰箱的放冰箱,可以直接中午用的,也是放在一边都给备好。
接下来,还有不少的食材需要处理和准备。这些是厨子在做菜前,一些必须要进行,比较枯燥重复繁琐的工作。
因为苏记是个小餐馆,并没有大酒店里一整套后厨分工,所以只能冯一帆自己干。
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