芝麻绿豆蒜

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第12节(3/3)

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念,就是说,我懂的你必须都懂。你先把架子上的《一万种香草的用途》啃了吧,中英法语都得背下来。”然后他摸了摸由良辰的头:“要用功哦。”

由良辰觉得吧嗒掉进了大坑里。霍子安到底是什么意思?一开始他是要赶自己走的,要不也不会定下什么竞赛,然后他又不想自己走了,费了大劲把他放在了服务员的位置里。要不是觉出了子安对自己的关心,自己又有点对不住他的好意,由良辰也不会配合他去跟孔姨斗智斗勇。

但要他背一万种香草,还不就是要赶他走吗?他自小学毕业后就没有背过超五个字的句子!

由良辰怒道:“不背。喂,我不做服务员了。”

霍子安善解人意地笑了笑:“确实是辛苦了点,但你就努力一下吧。要不孔姨都同意你当服务员了,你要不干,还得回去跟她聊。”

陷阱!就是个陷阱!霍子安明明知道他最怕面对他妈了。孔姨是死活不让他去练摊儿的,要是再跟她解析前因后果,她又会按照自己的意愿去安排他的前程,多半是逼迫子安把他收回厨房。但这算什么事儿啊?他压根儿就不想当厨师。

子安接着道:“由良辰,你就定下心来,好好学习。你不是教过我吗,母鸡不下蛋,就剁了吃肉。”他摸上了由良辰的脸,欢快道:“这块肉,看起来还蛮好吃的。”

由良辰觉得自己被坑害了,又觉得自己被调戏了。他拍掉了霍子安的手,沉着脸回到了棉帘里。

第18章 黑暗料理

这之后,由良辰不用在厨房里切菜洗碗,改为每天啃书。霍子安知道他生啃指定啃不下来,所以耐着性子,每天拿着食材和调料,一样样地跟他分析。他教他法餐的程序、礼仪、餐具摆放方式;他让他学习餐饮史,告诉他法国山部的人吃什么,靠海的人吃什么,以及全世界的餐饮潮流。他告诉他自己见识过的有趣食物,好玩的人;说到后来,他都忘了自己只是在培训一个服务员,而把自己的前半生重温了一遍。

跟由良辰说着说着,他就会记起了一些过去的细节,想起他为什么会创作这样的菜式,而放弃了另一些。他会记起某些搁浅了的创意、淡忘了的启发,有时也会重省自己的选择是否正确。在这期间,他把餐馆放下了,把主厨的身份放下了,而变回了一个纯粹的厨师。

他突然明白,在黎小南的餐厅里,他为什么常常感到空洞。他热爱烹调食物,但作为主厨,他不能只想食物,而要去顾及更大层面的事情:餐饮的潮流、食材采购和管理、人手分配、烹调到上菜的程序和时间控制、最大利益化的菜单设计、甚至是怎么回答记者的问题。

当初他为什么会进厨房,选择了这个辛苦之极的工作?他已经看不见当初的起点了吗?

由良辰是个很好的听众,不随便插话、评价、无意义的赞美——嗯,这多半因为他根本没有在听。但霍子安也不在意,他看书看不进去,讲解听不进去,那吃总能吃进去吧?于是,他更疯狂地给由良辰做饭,逼着他尝试自己思索过的、试验过的各种菜式,有些是成功的,有些是失败的,但大部分都是极端的!

霍子安本来就喜欢个性强的食物,于是由良辰的噩梦开始了。

霍子安切开了一个柠檬,里面流出了鲜红的鱼肉。“现在秘鲁菜很流行,很多餐吧都有这道ceviche,就是用酸橘类的果汁腌三文鱼。我觉得这个做法味道虽然很清新,但只是给了鱼肉水果的酸味和香气,我想做得更深入一点,把鱼放进柠檬里火烤一下,让温度和果酸改变鱼肉的纤维。”

由良辰吃了一口,酸得舌头都要拧两圈了。他皱起了眉头,觉得口腔发苦。子安见他痛苦的模样,尝了一口道:“嗯,不好吃,鱼肉温乎乎的、水汪汪的,要改进一下。”

第二个版本加了酸奶油,酸上加酸,由良辰吃得直倒气,话都说不出来了。子安又琢磨,只有酸味太单调,加点其他味道强烈的调料吧,“你说放点王致和臭豆腐怎样,这个咸味能扛住柠檬的酸吧?”

就这样,霍子安变着样儿给由良辰做各种搭配奇特的料理。由良辰虽然有个钢铁的味蕾,也实在受不了极酸、极辣、甜、麻、臭、苦,各种滋味的轰炸了。他麻木的舌头能对付街上的各种油辣和味精,但他对霍子安认了怂。

他觉得生不如死,他还从来没这么想过要离家出走——即使在孔姨逼得他最紧的时候。

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