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【希腊美食整理】(1/2)

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第一道:什锦海鲜饭(paella marinera)

赤橙黄绿青,五色俱全,香气扑鼻,软嫩的青口(贻贝)、炸得金黄的大虾、香煎的鱿鱼粒和蛤蜊、鸡脯肉丝和新鲜蔬菜碎粒,再加上用橄榄油炒香的蒜片、洋葱与粒粒饱满的米饭,混在一起,通过焖煮,新鲜出炉的——散发着丝丝热气的什锦海鲜饭,让人垂涎三尺!

第二道:炸墨鱼圈(fried kalamari)

墨鱼切成小块,裹上面粉,抹上盐,用橄榄油直接油炸,炸出来的是金黄色的成圈状的墨鱼块。

第三道:“一匙甜品”(de)

它是希腊家喻户晓的传统甜品之一,是一种用浓糖水浸泡的四季水果蜜饯,可以是苹果、无花果、樱桃、葡萄或杏。希腊当地人大多在喝茶时佐以这种甜品,因为它们用小茶匙正好一勺就能舀起送入口中,因此得名“一匙甜品”。

第四道:弗拉沛(frappe)

其实就是加了奶的冰咖啡,厚厚的奶泡十分诱人。

第五道:索瓦兰吉(ki)

其实就是希腊烤肉串(羊肉、鸡肉、猪肉等),用竹签串着密密匝匝的肉片,烤得焦黄,撒上了孜然粉,盛在碟子里,旁边辅以切成小块的西红柿。

第六道:thananis kebab

实则就是土耳其烤肉,一种细长的烤肉,类似汉堡肉饼,将羊肉(或者其她肉)切碎压扁成了一片类似香肠的模样。

第七道:希腊沙拉

又名为“乡村沙拉”或者“夏日沙拉”,由新鲜洋葱、腌制橄榄、西红柿、甜椒和小圆黄瓜切成薄片,外加一片feta白奶酪,撒上孜然粉和橄榄油,青的青,白的白,红的红,再加上洋葱的紫,腌制橄榄的黑,色泽艳丽分明,而feta奶酪是希腊特有的白色羊奶干酪,混上几滴醋汁和橄榄油,味道浓郁,回味香甜。

第八道:科孚岛的羊肉(e)的红葡萄酒

长条状的腌渍羊肉,先以各式香草、柠檬汁及橄榄油腌渍后,再烹调……上面淋着白色的奶酪酱、红色的番茄酱还有些许黄色的奶油,鲜嫩美味!

第九道:杏仁蜂蜜小羊肉配阿吉提克(agiorgitiko)红葡萄

小羊肉先用橄榄油炒过,再分别经过杏、橙、蜂蜜、杏仁以及辣椒等各种口味的入侵,口感丰富、层次多变,是最能体现希腊味儿的一道菜,也是家庭聚会的日常菜式之一。

羊肉入嘴,慢慢地咀嚼后,先是蜂蜜的甜香冲入口腔,紧接着带着点微辣的橙子味,最后才是羊肉的香味,一层层慢慢地铺开,就像香水一般,有前调、中调、后调,一步一步勾-引着味蕾,让人回味无穷。

而阿吉提克红酒,质感饱满、丰腴,柔和的单宁散发着浓郁的果香,也许也只有阿吉提克这样较高的酒精甜感,才能hold得住杏仁蜜蜂羊肉这道拥有复杂口感菜肴。

第十道:酿西红柿球(o)

把米饭和肉末塞进掏空了的西红柿里面,或者是灯笼辣椒里,然后用文火烘烤,慢慢地烤熟,等出炉后,西红柿或辣椒的香味就会完全融入进米饭里面。

金黄色、泛着光泽的米饭,粒粒饱满,四周包裹着米粒的番茄鲜红艳丽,呈糜烂的流质感,但保存完整,恰如其分地将内里的米饭锁在中间,米饭上的汤汁般的肉末和青色的蔬菜交相辉映,单是看着,已经让人忍不住咽口水。

第十一道:油炸小鱿鱼

小鱿鱼切成圈圈,经过油炸,口感爽脆,肉感醇厚,味道独特,滴几滴柠檬上去就可以直接开吃,制作的过程很简单,但是味道相当不错。

第十二道:飞雪咖啡

飞雪咖啡,在速制咖啡中,加入糖、奶和冰块调制而成,是很受欢迎的一种希腊式咖啡,在夏日、在年轻人中间更是如此。

第十三道:茴香酒

亦称为乌佐酒(ouzo),是由葡萄、香料和浆果挤压混合而成的,最开始由葡萄皮来制成,之后希腊人又在其中加入了香料和其他配料,包括大茴香、胡荽、丁香、当归根、甘草、薄荷、鹿蹄草、茴香、榛实等,有时还放入月桂和莱姆花,味道可想而知,不是一般的重!

被视为希腊国酒的茴香酒,可谓是100%的纯希腊产品,同时也是在希腊最受欢迎的烈性酒,酒度通常在25度左右。

第十四道:齐普罗酒(tsipouro)

它的酒度比茴香酒的还高,酒精含量已经去到了45%,它其实属于一种渣酿白兰地。

第十五道:莓兹

即希腊拼盘。莓兹源自于土耳其语,指众多的小菜。希腊拼盘可以由无数的凉菜、热菜,以及肉类、鱼类、奶酪或蔬菜为主的小菜组成。最简单的就是用橄榄和若干片羊奶干酪组成的小盘。经常用作茴香酒和齐普罗酒的配菜。

第十六道:海鲜拼盘

海鲜拼盘,通常的口味有烤和炸两种,分量很大,一个拼盘让三、四个人吃也绰绰有余。

一个拼盘里,炸得黄澄澄的深海大龙虾,炸得酥脆的章鱼,炸得里焦外嫩地墨鱼,炸得焦黄爽脆的大海蟹,再加上肉质鲜嫩的扇贝,还有爱琴海里产的不知名的小鱼……挤得密密麻麻的,看着就已经让人忍不住暗暗咽口水。

第十七道:面包圈球(loukoumades)

面包圈球是希腊传统的甜点之一,用中筋面粉团油榨后淋上蜂蜜、桂皮粉、芝麻,还有巧克力酱等,趁着热乎乎的,和冰凉的各种口味的冰淇

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