,苏继秋其实做得一手好菜。只不过平时他是家里唯一的劳动力,这样的活就落在了三伯手里。现在三伯走了,苏继秋决定好好下厨,将自己家里两个孩子喂得白白胖胖,健健康康的。
苏继秋先将小豆带来的腊肉条简单的洗了一下。晒在房檐外边的肉肯定落了不少的灰,至于细菌什么的,爆炒之后没有问题了。腊肉条是五花的,猪皮,肥肉,连着筋膜和精肉,暗红色的闪着美味的影子。
苏继秋用菜刀将腊肉条侧切,切成半个食指长度的薄片,每一片都要保证皮肉尽全。葱是大葱,刚刚从地里摘的,葱不能切细,要切成大段大段的菱形。姜味儿冲,不能放。
腊肉本身就是含油的,所以苏继秋直接把锅加热以后就将腊肉放进去爆炒,待油锅底稍微被腊肉的油脂浸润以后,放下葱段,如果没有油的话,葱会糊的。
腊肉被爆炒以后,熏腊肉时候用的香料味道发散开来,虽然整道菜只有这两样东西,但是腊肉的加工并不简单,能在冬天吃到这样一小盘山珍,村里人是十分满足的。
元宝早就抱着夏末在后头团团转,探探头看看到底是什么东西能有这样的味道。夏末虽然不能吃,但是会馋,闻到炒菜的香味,大概是觉得自己也饿了,扁扁嘴哼哼唧唧的哭了出来。
苏继秋看看上次给孩子喂剩下的米糊,什么味道没有不说,还干巴巴的,瞬间觉得有点愧对孩子。苏继秋走到里屋专门保存蔬菜的大缸旁边,他记得缸底下还有一个南瓜。
苏继秋把南瓜掏出来,去皮以后切成小块,然后放在简陋的竹板蒸锅上,底下沸水蒸煮,上头是切成小块放在碗里的橘红色南瓜。苏继秋把米糊兑上水重新热了以后,揭开锅,南瓜已经被蒸的十分软烂了。
他用三伯以前捣药的石杵将软烂的南瓜块捣成泥,然后倒进热好的米糊里搅拌,再撒上一勺子蜂蜜。软糯糯的南瓜米糊,用勺子一搅合,粘糊糊的充满食欲。
小夏末还是孩子,对于甜味的东西有着天生的眷恋。苏继秋喂一口,他都来不及咽下去,就够着脖子看着苏继秋手里的小碗,一副亟不可待的样子。
第二十八章荤素狮子头(1767字)
苏继秋笑着伸出指头点了点夏末的小鼻子,然后看看也十分眼馋但是很乖巧的没有抢儿子饭的元宝。苏继秋把元宝喂得差不多了以后,勺子转了一个圈,递到了元宝嘴边。
“元宝,啊!”
元宝眼睛闪了闪,咽了口口水,摇摇头说:“末末!”
“末末吃饱啦,该元宝吃啦。”
苏继秋看元宝还是不肯吃,就把勺子比划到夏末嘴边,看小娃真的不张嘴了,元宝才立刻露出毫无掩饰的馋馋的表情来。
苏继秋把夏末从他怀里抱过去,然后把半碗南瓜米糊留给了他吃。元宝也就是个孩子一样,吃到甜食就美得不行,脸都要扎进碗。
有孩子的话,吃饭时间就比较没有准点儿。孩子喂好了就困,好容易把孩子哄睡着了,自己刚才炒出来的腊肉就凉了。苏继秋把腊肉热了一下端上桌,又做了一道很普通的大白菜汤,还炒了一盘土豆丝,和元宝两个人吃上了三伯走了以后,最香的一顿饭。
三口的小日子终于是按部就班的开始过下去了。村里的种子和现在城市里的不一样,不是只能种一茬的那种,所以苏继秋家田地里并没有再播一次冬种。今年冬天的雪量适当,明年开春的时候地里的庄稼苗会很快的冒出土来。
除夕夜马上就要到了,苏继秋家里答应了要在流水席上添一道菜。其实冬天的村子里,肉菜反而比素菜好做。因为冬天没什么蔬菜,只有土豆,大白菜,洋葱,萝卜等。所以苏继秋想来想去,决定做一道荤素狮子头。
一道菜,荤素都有。苏继秋去徐大爷家领来了一块上好的猪肉和一大段骨头,在除夕当天,喂饱了家里两个孩子以后,挽起袖子开始折腾这道全年最丰盛的晚宴——的一道菜。
无论是在什么样的条件下,勤劳的中国人永远是不会可怜自己的胃口的。无论食材多么贫乏,炊具多么简单。只要肯动心思,普通人照样能做出不亚于大厨的味道来。过节时候的美味更甚,吃的不单单是菜品的味道,更是过年的感觉。
做狮子头需要高汤。高汤需要熬好一会,所以苏继秋先将火起来,然后把那段大骨头扔进去,放进去大葱段和姜片,枸杞子,山楂,还有元宝亲自从家门口香料树上摘下来的花椒。猛火熬汤。
狮子头素狮子头的主料是山芋,萝卜和蘑菇。将山芋切碎成丁,萝卜挫丝,蘑菇和木耳剁碎,剁碎几粒枸杞搅和进去,放上盐,适量白酒,村里没有鸡精,所以放进去一些熬成汤以后又凝固的肉冻,和上淀粉抓匀,然后将其捏成一个个球状,再在外表拍上鸡蛋液,然后漏勺抄着放在热油锅里迅速滚几下,外皮的淀粉和鸡蛋就会被炸成金黄色,空干净油以后放进盘子里。
荤狮子头就更简单了,猪肉剁成茸,葱姜蒜剁成末,搅合肉馅的时候一定要朝着一个方向搅拌,并且不时的加水。如果左一下右一下,肉馅容易泄,也不吃水,不够劲道。肉馅里也要加入小部分的山芋粒,防止肉丸熟了以后过于紧凑不容易夹断。捏成球以后照样滚油,熟了以后和素狮子头一起放在盘子里。
狮子头既炸又炖。炸好的丸子虽然是熟了,但是味道并不够浓郁。苏继秋
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